KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-песочные торты → №206 Торт "Майус" → №206 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №206 Торт "Майус" №206

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 313.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 78.58 66.01 82.50 64.83 —/0.80 —/0.63 
Сахар-песок99.8573.76 73.65 —   —   99.75 73.58 
Меланж27.0 50.53 13.64 11.9886.06 0.73 0.37 
Мука в/с85.5 43.12 36.87 1.09 0.47 1.59 0.69 
Вода—  38.05 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8536.04 35.99 —   —   99.80 35.97 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 27.03 20.00 8.57 2.32 44.56/11.39 12.04/3.08 
Крахмал картофельный80.0 5.76 4.60 —   —   0.90 0.050
Коньяк или вино десертное—  3.32 —   —   —   —   —   
Шоколад "Узорчатый"99.4 2.43 2.41 35.90 0.87 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 2.43 2.37 52.00 1.26 1.00 0.020
Белок яичный сырой12.0 1.17 0.14 —   —   0.9450.010
Пудра ванильная99.850.69 0.69 —   —   99.80 0.69 
Эссенция—  0.37 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 0.33 0.26 0.30 —   42.75 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0730.071—   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0330.028—   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.019—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0190.009—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0070.007—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.003—   —   —   —   —   
Итого256.74 24.17 75.81 40.17 125.97 
Выход в готовом изделии77.0 241.34 22.7  71.26 37.8  118.41 
Массовая доля по сухим веществам241.34 29.5  71.26 49.1  118.41 
На водную фазу62.1  
Рецептуры

Рецептура на №206 Торт "Майус" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: