KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-воздушные торты → №207 Торт "Подснежник" → №207 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №207 Торт "Подснежник" №207

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 965.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 380.10 273.67 0.0900.34 69.19 262.99 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 163.88 137.66 82.50 135.20 —/0.80 —/1.31 
Сахар-песок99.85157.83 157.59 —   —   99.75 157.44 
Сахарная пудра99.8587.40 87.27 —   —   99.80 87.23 
Ядро миндаля жареного97.5 76.02 74.12 55.90 42.50 2.60 1.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 65.55 48.51 8.57 5.62 44.56/11.39 29.21/7.47 
Меланж27.0 63.33 17.10 11.9887.59 0.73 0.46 
Белок яичный сырой12.0 59.92 7.19 —   —   0.9450.57 
Мука в/с85.5 30.78 26.32 1.09 0.34 1.59 0.49 
Крахмал картофельный80.0 7.60 6.08 —   —   0.90 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 7.40 7.03 15.00 1.11 2.00 0.15 
Пудра ванильная99.851.82 1.82 —   —   99.80 1.82 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.60 0.59 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.54 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.38 —   —   —   —   —   
Итого844.94 19.96 192.70 56.77 548.12 
Выход в готовом изделии81.7 789.17 18.6  179.98 53.0  511.94 
Массовая доля по сухим веществам789.17 22.8  179.98 64.9  511.94 
На водную фазу74.4  
Рецептуры

Рецептура на №207 Торт "Подснежник" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: