1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №207 Торт "Подснежник" №207
Описание: Два слоя бисквитного и один слой воздушного полуфабрикатов соединены вареньем с орехами. Поверхность отделана сливочным и шоколадным кремами.
Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный № 46, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Инструкция по приготовлению: Готовят полуфабрикат так же, как воздушный № 23, в конце взбивания добавляют лимонную кислоту.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 4.65 | 162.24 | 135.31 | 379.31 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 2.00 | 69.95 | 58.34 | 163.54 |
Сахар-песок | 1.93 | 67.37 | 56.18 | 157.50 |
Сахарная пудра | 1.07 | 37.31 | 31.11 | 87.22 |
Ядро миндаля жареного | 0.93 | 32.45 | 27.06 | 75.86 |
Зарегистрироваться | 0.80 | 27.98 | 23.33 | 65.41 |
Меланж | 0.77 | 27.03 | 22.54 | 63.20 |
Белок яичный сырой | 0.73 | 25.57 | 21.33 | 59.79 |
Мука в/с | 0.38 | 13.14 | 10.96 | 30.71 |
Крахмал картофельный | 0.093 | 3.24 | 2.71 | 7.58 |
Зарегистрироваться | 0.090 | 3.16 | 2.63 | 7.38 |
Пудра ванильная | 0.022 | 0.78 | 0.65 | 1.81 |
Лимонная кислота (E330) | 0.007 | 0.26 | 0.21 | 0.60 |
Коньяк или вино десертное | 0.007 | 0.23 | 0.19 | 0.54 |
Эссенция | 0.005 | 0.16 | 0.14 | 0.38 |
Итого | 13.48 | 470.85 | 392.70 | 1100.86 |
Выход | 11.80 | 412.10 | 343.70 | 963.50 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №207 Торт "Подснежник"
- Технологическая карта №207 Торт "Подснежник"
- Энергетическая ценность №207 Торт "Подснежник"
- Массовая доля сахара и жира №207 Торт "Подснежник"
- Пищевая ценность №207 Торт "Подснежник"
- Конструктор ганаша №207 Торт "Подснежник"
- Стоимость сырья для №207 Торт "Подснежник"
- Рецептура для домашнего приготовления №207 Торт "Подснежник"
- Технологическая инструкция №207 Торт "Подснежник"
- Рецептура №207 Торт "Подснежник"
- Технико-технологическая карта №207 Торт "Подснежник"