KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-воздушные торты → №210 Торт "Ветка" → №210 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №210 Торт "Ветка" №210

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 806.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85329.21 328.72 —   —   99.75 328.39 
Меланж27.0 152.87 41.27 11.98818.33 0.73 1.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 139.46 117.15 82.50 115.05 —/0.80 —/1.12 
Мука в/с85.5 84.63 72.36 1.09 0.92 1.59 1.35 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 82.59 9.91 3.20 2.64 —/4.70 —/3.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  65.24 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 46.72 5.61 —   —   0.9450.44 
Ядро ореха жареное97.5 33.19 32.36 52.00 17.26 1.00 0.33 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 22.02 5.95 11.99 2.64 0.73 0.16 
Крахмал картофельный80.0 18.34 14.67 —   —   0.90 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся83.0 16.51 13.71 —   —   71.00 11.72 
Коньяк или вино десертное—  6.08 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.62 1.62 —   —   99.80 1.62 
Эссенция—  0.92 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого643.32 19.46 156.84 43.24 348.55 
Выход в готовом изделии74.3 598.93 18.1  146.02 40.3  324.50 
Массовая доля по сухим веществам598.93 24.4  146.02 54.2  324.50 
На водную фазу61.0  
Рецептуры

Рецептура на №210 Торт "Ветка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: