KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-воздушные торты → №220 Торт "Манушак" → №220 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №220 Торт "Манушак" №220

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 705.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85220.54 220.21 —   —   99.75 219.99 
Варенье72.0 219.43 157.99 0.20 0.44 70.10 153.82 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 88.27 74.15 82.50 72.82 —/0.80 —/0.71 
Меланж27.0 84.63 22.85 11.98810.15 0.73 0.62 
Ядро ореха жареное97.5 54.86 53.49 52.00 28.53 1.00 0.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 54.57 6.55 3.20 1.75 —/4.70 —/2.56 
Мука в/с85.5 41.13 35.17 1.09 0.45 1.59 0.65 
Белок яичный сырой12.0 32.96 3.96 —   —   0.9450.31 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 14.55 3.93 11.99 1.74 0.73 0.11 
Крахмал картофельный80.0 10.16 8.12 —   —   0.90 0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 5.28 5.02 15.00 0.79 2.00 0.11 
Пудра ванильная99.851.26 1.26 —   —   99.80 1.26 
Эссенция—  0.51 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.18 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого592.70 16.54 116.67 53.81 379.64 
Выход в готовом изделии78.6 554.17 15.5  109.09 50.3  354.96 
Массовая доля по сухим веществам554.17 19.7  109.09 64.1  354.96 
На водную фазу70.1  
Рецептуры

Рецептура на №220 Торт "Манушак" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: