Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Крошковые торты → №231 Торт "Ночка" → №231 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №231 Торт "Ночка"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 860.9 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	276.26	204.43
Сахар-песок	99.85	247.14	246.77
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	156.96	131.84
Вода	—	94.68	—
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	75.55	9.07
Зарегистрироваться	27.0	57.23	15.45
Мука в/с	85.5	53.42	45.67
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	11.53	3.11
Коньяк или вино десертное	—	7.30	—
Аммоний углекислый (E503(i))	—	2.29	—
Зарегистрироваться	95.0	2.24	2.13
Пудра ванильная	99.85	1.34	1.34
Коньяк	—	0.56	—
Эссенция	—	0.53	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.38	0.19
Зарегистрироваться	—	0.29	—
Агар (E406)	85.0	0.16	0.14
Эссенция ванильная	—	0.019	—
Итого			660.15
Выход в готовом изделии	71.4	860.90	614.60

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	28.6	20 максимум
общий сахар, %	236.5	25-30 минимум
масло какао, %	0.3	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	1.7	10-16 максимум
молочный жир, %	122.8	15 максимум
общий жир, %	131	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	8.4
белки, %	17
спирт, %	1.1

Рецептуры

Конструктор ганаша: №231 Торт "Ночка"

Рецептура на №231 Торт "Ночка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: