KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный" → №239 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный" №239

№239 Торт "Кофейно-молочный глазированный" №239

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся636.12 62.56 199.45 427.36 
Глазурь шоколадная [Скурихин]242.33 23.83 75.98 162.80 
№042 Вафли листовые131.26 12.91 41.16 88.19 
Итого1009.72 99.30 316.58 678.35 
Выход
Рецептуры

Описание: Вафельные листы прослоены кофейно-молочной жировой начинкой. Поверхность покрыта шоколадной глазурью и украшена узорчатой плиткой из этой же глазури. Боковые стороны отделаны шоколадной глазурью.
Форма прямоугольная.

Начинка кофейно-молочная (в №238) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся307.20 30.21 96.32 206.38 
Жир кондитерский243.85 23.98 76.46 163.82 
Молоко сухое цельное57.43 5.65 18.01 38.58 
№110 Паста кофейная30.81 3.03 9.66 20.70 
Итого639.29 62.87 200.44 429.49 
Выход636.12 62.56 199.45 427.36 

№042 Вафли листовые основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся160.11 15.75 50.20 107.57 
Желток яичный сырой16.01 1.57 5.02 10.76 
Сода пищевая (E500(ii))0.80 0.0790.25 0.54 
Соль0.80 0.0790.25 0.54 
Итого177.72 17.48 55.72 119.40 
Выход131.26 12.91 41.16 88.19 

№110 Паста кофейная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.76 2.43 7.76 16.63 
Жир кондитерский6.19 0.61 1.94 4.16 
Итого30.95 3.04 9.70 20.79 
Выход30.81 3.03 9.66 20.70 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся307.20 30.21 96.32 206.38 
Жир кондитерский250.04 24.59 78.40 167.98 
Глазурь шоколадная [Скурихин]242.33 23.83 75.98 162.80 
Мука в/с160.11 15.75 50.20 107.57 
Молоко сухое цельное57.43 5.65 18.01 38.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.76 2.43 7.76 16.63 
Желток яичный сырой16.01 1.57 5.02 10.76 
Сода пищевая (E500(ii))0.80 0.0790.25 0.54 
Соль0.80 0.0790.25 0.54 
Итого1059.49 104.19 332.19 711.78 
Выход983.30 96.70 308.30 660.60 

Рецептура на №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: