KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный" → №239 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный" №239

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 573.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85179.23 178.96 —   —   99.80 178.87 
Жир кондитерский99.7 145.89 145.45 99.70 145.45 —   —   
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 141.39 140.12 34.47 48.74 48.15 68.08 
Мука в/с85.5 93.42 79.87 1.09 1.02 1.59 1.49 
Молоко сухое цельное95.0 33.51 31.83 24.74 8.29 —/38.90 —/13.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 14.45 13.87 14.40 2.08 2.80 0.40 
Желток яичный сырой46.0 9.34 4.30 28.7042.68 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.47 0.23 —   —   —   —   
Соль96.5 0.47 0.45 —   —   —   —   
Итого595.08 36.30 208.26 44.85 257.32 
Выход в готовом изделии99.0 567.70 34.6  198.68 42.8  245.48 
Массовая доля по сухим веществам567.70 35.0  198.68 43.2  245.48 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Рецептура на №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: