Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №246 Торт "Аушра" → №246 → Технологическая карта

Технологическая карта №246 Торт "Аушра"

Масса 0,5 и 0,8 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7125 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка жировая шоколадная (в №246, 254)	№044 Вафли листовые	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	262.3	—	262.3	261.9
Жир кондитерский	99.7	240.0	—	240.0	239.2
Мука в/с	85.5	—	159.7	159.7	136.5
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	36.3	—	36.3	34.5
Меланж	27.0	—	24.0	24.0	6.5
Зарегистрироваться	99.1	22.3	—	22.3	22.1
Молоко сухое цельное	95.0	13.9	—	13.9	13.3
Эссенция ромовая	—	1.7	—	1.7	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.8	0.8	0.4
Соль	96.5	—	0.8	0.8	0.77
Зарегистрироваться	98.5	—	0.7	0.7	0.69
Пудра ванильная	99.85	0.01	—	0.01	0.01
Итого сырья на полуфабрикаты		576.51	186.0	—	—
Выход полуфабрикатов		573.8	130.7	—	—
Зарегистрироваться	99.4	—	—	21.8	21.7
Итого сырья		—	—	784.31	737.57
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		562.9	128.2	—	—
Выход готовой продукции	98.7				703.5
Влажность	1.3%	1.0%	2.5 +2.0% -1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №044 Вафли листовые
Приготовление - Начинка жировая шоколадная (в №246, 254)
Приготовление - №246 Торт "Аушра"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.