KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №246 Торт "Аушра" → №246 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №246 Торт "Аушра" №246

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 757.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85278.96 278.54 —   —   99.80 278.40 
Жир кондитерский99.7 255.26 254.49 99.70 254.49 —   —   
Мука в/с85.5 169.86 145.23 1.09 1.85 1.59 2.70 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 38.58 36.65 15.00 5.79 2.00 0.77 
Меланж27.0 25.48 6.88 11.9883.05 0.73 0.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 23.74 23.52 34.47 8.18 48.15 11.43 
Шоколад "Узорчатый"99.4 23.18 23.04 35.90 8.32 —   —   
Молоко сухое цельное95.0 14.84 14.10 24.74 3.67 —/38.90 —/5.77 
Эссенция ромовая—  1.77 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.85 0.42 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.85 0.82 —   —   —   —   
Концентраты фосфатидные98.5 0.75 0.74 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0120.012—   —   99.80 0.010
Итого784.45 37.65 285.35 39.22 297.25 
Выход в готовом изделии98.7 748.37 35.9  272.23 37.4  283.58 
Массовая доля по сухим веществам748.37 36.4  272.23 37.9  283.58 
На водную фазу96.7  
Рецептуры

Рецептура на №246 Торт "Аушра" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: