KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сбивной полуфабрикат → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Сбивной полуфабрикат основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 274.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85104.94 104.79 —   —   99.75 104.68 
Патока крахмальная78.0 101.49 79.16 0.30 0.30 42.75 43.39 
вода—  51.36 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 30.77 3.69 —   —   0.9450.29 
Агар (E406)85.0 5.20 4.42 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.47 —   —   —   —   —   
Итого192.06 0.11 0.30 54.05 148.36 
Выход в готовом изделии68.1 186.91 0.1  0.29 52.6  144.38 
Массовая доля по сухим веществам186.91 0.2  0.29 77.2  144.38 
На водную фазу62.2  
Рецептуры

Сбивной полуфабрикат (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Сиреневый туман [Ногинск]Рецептура №1
Торт Сирень майская [Ногинск]Рецептура №1
Торт Брызги шампанского [Ногинск]Рецептура №1
Торт Лунная соната [Ногинск]Рецептура №1
Торт Грезы любви [Ногинск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: