Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Лунная соната [Ногинск]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 551.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 157.57 | 157.33 | 167.80 | 167.54 |
Патока крахмальная | 118.08 | 92.11 | 125.75 | 98.08 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 67.30 | 66.69 | 71.66 | 71.02 |
Мука в/с | 61.41 | 52.51 | 65.40 | 55.91 |
вода | 60.89 | — | 64.84 | — |
Зарегистрироваться | 45.52 | 38.24 | 48.48 | 40.72 |
Белок яичный сырой | 37.23 | 4.47 | 39.65 | 4.76 |
Сахарная пудра | 17.18 | 17.15 | 18.30 | 18.27 |
Меланж | 7.96 | 2.15 | 8.48 | 2.29 |
Кокосовая посыпка | 7.17 | 7.03 | 7.64 | 7.48 |
Зарегистрироваться | 6.05 | 5.15 | 6.45 | 5.48 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 4.71 | 0.57 | 5.01 | 0.60 |
Эссенция | 0.78 | — | 0.83 | — |
Соль | 0.23 | 0.22 | 0.24 | 0.23 |
Пудра ванильная | 0.21 | 0.21 | 0.22 | 0.22 |
Зарегистрироваться | 0.19 | 0.16 | 0.20 | 0.17 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.057 | — | 0.061 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.057 | 0.029 | 0.061 | 0.031 |
Вино | 0.021 | — | 0.023 | — |
Коньяк | 0.021 | — | 0.023 | — |
Итого | 592.64 | 444.00 | 631.10 | 472.82 |
Суммарные пофазные потери 2.0% | 9.01 | |||
Прочие потери 6.1% | 28.82 | |||
Общие потери 8.0% | 37.83 | |||
Выход | 551.60 | 434.99 | 551.60 | 434.99 |
- Сводная рецептура Торт Лунная соната [Ногинск]
- Технологическая карта Торт Лунная соната [Ногинск]
- Энергетическая ценность Торт Лунная соната [Ногинск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Лунная соната [Ногинск]
- Пищевая ценность Торт Лунная соната [Ногинск]
- Конструктор ганаша Торт Лунная соната [Ногинск]
- Стоимость сырья для Торт Лунная соната [Ногинск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Лунная соната [Ногинск]
- Технологическая инструкция Торт Лунная соната [Ногинск]
- Рецептура Торт Лунная соната [Ногинск]
- Технико-технологическая карта Торт Лунная соната [Ногинск]