KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с пралиновой и другими начинками → №254 Торт "Популярный" → №254 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №254 Торт "Популярный" №254

№254 Торт "Популярный" №254

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.34 8.30 373.37 524.54 
№045 Вафли листовые15.80 1.89 85.07 119.52 
Глазурь шоколадная [Скурихин]2.63 0.32 14.18 19.92 
Итого87.78 10.50 472.62 663.97 
Выход
Рецептуры

Описание: Вафельные листы прослоены шоколадно-пралиновой начинкой. Поверхность покрыта начинкой и отделана шоколадной глазурью.

Начинка жировая шоколадная (в №246, 254) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся31.69 3.79 170.64 239.72 
Жир кондитерский29.00 3.47 156.14 219.36 
Какао-порошок [Скурихин]4.38 0.52 23.60 33.15 
Глазурь шоколадная [Скурихин]2.70 0.32 14.52 20.40 
Молоко сухое цельное1.69 0.20 9.08 12.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.20 0.0241.08 1.52 
Пудра ванильная0.001—   0.0070.010
Итого69.66 8.33 375.06 526.92 
Выход69.34 8.30 373.37 524.54 

№045 Вафли листовые основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.62 2.35 105.65 148.42 
Меланж1.48 0.18 7.97 11.19 
Масло растительное0.12 0.0140.62 0.87 
Сода пищевая (E500(ii))0.0920.0110.50 0.70 
Соль0.0920.0110.50 0.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0810.0100.43 0.61 
Итого21.48 2.57 115.66 162.49 
Выход15.80 1.89 85.07 119.52 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся31.69 3.79 170.64 239.72 
Жир кондитерский29.00 3.47 156.14 219.36 
Мука в/с19.62 2.35 105.65 148.42 
Глазурь шоколадная [Скурихин]5.33 0.64 28.70 40.32 
Какао-порошок [Скурихин]4.38 0.52 23.60 33.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.69 0.20 9.08 12.75 
Меланж1.48 0.18 7.97 11.19 
Эссенция ромовая0.20 0.0241.08 1.52 
Масло растительное0.12 0.0140.62 0.87 
Сода пищевая (E500(ii))0.0920.0110.50 0.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0920.0110.50 0.70 
Концентраты фосфатидные0.0810.0100.43 0.61 
Пудра ванильная0.001—   0.0070.010
Итого93.77 11.22 504.90 709.32 
Выход86.10 10.30 463.60 651.30 

Рецептура на №254 Торт "Популярный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: