KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с пралиновой и другими начинками → №254 Торт "Популярный" → №254 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №254 Торт "Популярный" №254

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 125.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8546.34 46.27 —   —   99.80 46.25 
Жир кондитерский99.7 42.40 42.28 99.70 42.27 —   —   
Мука в/с85.5 28.69 24.53 1.09 0.31 1.59 0.46 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 7.79 7.72 34.47 2.69 48.15 3.75 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.41 6.09 15.00 0.96 2.00 0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.46 2.34 24.74 0.61 —/38.90 —/0.96 
Меланж27.0 2.16 0.58 11.9880.26 0.73 0.020
Эссенция ромовая—  0.29 —   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.17 0.17 99.90 0.17 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.13 0.067—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.13 0.13 —   —   —   —   
Концентраты фосфатидные98.5 0.12 0.12 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0020.002—   —   99.80 —   
Итого130.30 37.55 47.27 40.69 51.23 
Выход в готовом изделии98.7 124.30 35.8  45.09 38.8  48.87 
Массовая доля по сухим веществам124.30 36.3  45.09 39.3  48.87 
На водную фазу96.8  
Рецептуры

Рецептура на №254 Торт "Популярный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: