Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с пралиновой и другими начинками → №254 Торт "Популярный" → №254 → Технологическая карта

Технологическая карта №254 Торт "Популярный"

Масса 0,5 и 1 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2817 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка жировая шоколадная (в №246, 254)	№045 Вафли листовые	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	103.7	—	103.7	103.5
Жир кондитерский	99.7	94.9	—	94.9	94.6
Мука в/с	85.5	—	64.2	64.2	54.9
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	14.3	—	14.3	13.6
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	8.8	—	8.8	8.7
Зарегистрироваться	95.0	5.5	—	5.5	5.2
Меланж	27.0	—	4.8	4.8	1.3
Эссенция ромовая	—	0.66	—	0.66	—
Масло растительное	100.0	—	0.38	0.38	0.38
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.3	0.3	0.15
Зарегистрироваться	96.5	—	0.3	0.3	0.29
Концентраты фосфатидные	98.5	—	0.26	0.26	0.26
Пудра ванильная	99.85	—	—	—	—
Итого сырья на полуфабрикаты		227.86	70.24	—	—
Выход полуфабрикатов		226.9	51.7	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	8.6	8.5
Итого сырья		—	—	306.7	291.38
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		222.5	50.7	—	—
Выход готовой продукции	98.7				278.1
Влажность	1.3%	1.0%	2.5 +2.0% -1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №045 Вафли листовые
Приготовление - Начинка жировая шоколадная (в №246, 254)
Приготовление - №254 Торт "Популярный"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.