Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №233а Вафли Осень → №233а → Технологическая карта

Технологическая карта №233а Вафли Осень

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2287 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Вафли листовые на желтках сах. фосф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	72.9	—	72.9	72.8
Мука в/с	85.5	—	51.2	51.2	43.8
Подварка фруктовая	69.0	37.8	—	37.8	26.1
Подварка яблочная	69.0	37.8	—	37.8	26.1
Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	16.8	—	16.8	11.7
Зарегистрироваться	46.0	—	3.6	3.6	1.6
Сахар-песок	99.85	—	3.4	3.4	3.4
Масло растительное	100.0	—	3.2	3.2	3.2
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.5	—	0.5	0.49
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.26	0.26	0.13
Зарегистрироваться	96.5	—	0.26	0.26	0.25
Фосфатиды	98.5	—	0.26	0.26	0.25
Итого сырья на полуфабрикаты		165.8	62.18	227.98	189.82
Выход полуфабрикатов		187.8	47.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		183.0	45.7	—	—
Выход готовой продукции	86.0				196.7
Влажность	14.0%	16.9%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые на желтках сах. фосф
Приготовление - Начинка
Приготовление - №233а Вафли Осень
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.