KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №233а Вафли Осень → №233а → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №233а Вафли Осень №233а

№233а Вафли Осень №233а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся259.29 313.91 224.80 633.98 
Вафли листовые на желтках сах. фосф64.82 78.48 56.20 158.50 
Итого324.12 392.39 281.00 792.48 
Выход
Рецептуры

№233а Вафли Осень Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.59 121.78 87.21 245.95 
Подварка фруктовая52.25 63.25 45.30 127.75 
Подварка яблочная52.25 63.25 45.30 127.75 
Инвертный сироп [сырье, 70%]23.15 28.02 20.07 56.59 
Лимонная кислота (E330)0.69 0.84 0.60 1.70 
Крошка этого же изделия31.14 37.70 27.00 76.15 
Итого260.07 314.86 225.47 635.89 
Выход259.29 313.91 224.80 633.98 

Вафли листовые на желтках сах. фосф основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.64 85.52 61.25 172.73 
Желток яичный сырой4.95 5.99 4.29 12.09 
Сахар-песок4.66 5.64 4.04 11.40 
Масло растительное4.45 5.39 3.86 10.88 
Сода пищевая (E500(ii))0.35 0.43 0.31 0.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.35 0.43 0.31 0.86 
Фосфатиды0.35 0.43 0.31 0.86 
Итого85.76 103.83 74.35 209.69 
Выход64.82 78.48 56.20 158.50 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся110.87 134.23 96.12 271.09 
Мука в/с77.86 94.27 67.51 190.38 
Подварка фруктовая57.59 69.72 49.93 140.81 
Подварка яблочная57.59 69.72 49.93 140.81 
Инвертный сироп [сырье, 70%]25.51 30.89 22.12 62.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.45 6.60 4.73 13.33 
Сахар-песок5.14 6.22 4.46 12.57 
Масло растительное4.91 5.94 4.25 11.99 
Лимонная кислота (E330)0.77 0.93 0.66 1.87 
Сода пищевая (E500(ii))0.39 0.47 0.34 0.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.39 0.47 0.34 0.95 
Фосфатиды0.39 0.47 0.34 0.95 
Крошка этого же изделия—   —   —   —   
Итого346.86 419.92 300.71 848.08 
Выход315.70 382.20 273.70 771.90 

Рецептура на №233а Вафли Осень содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: