KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №233а Вафли Осень → №233а → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №233а Вафли Осень №233а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 230.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8580.88 80.76 —   —   99.80 80.72 
Мука в/с85.5 56.80 48.57 1.09 0.62 1.59 0.90 
Подварка фруктовая69.0 42.01 28.99 —   —   67.00 28.15 
Подварка яблочная69.0 42.01 28.99 —   —   67.00 28.15 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 18.61 13.03 —   —   70.00 13.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 3.98 1.83 28.7041.14 —   —   
Сахар-песок99.853.75 3.74 —   —   99.75 3.74 
Масло растительное100.0 3.58 3.58 99.90 3.58 —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.56 0.55 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.28 0.14 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.28 0.27 —   —   —   —   
Фосфатиды98.5 0.28 0.28 —   —   —   —   
Итого210.72 2.32 5.34 67.17 154.69 
Выход в готовом изделии86.0 198.08 2.2  5.02 63.1  145.41 
Массовая доля по сухим веществам198.08 2.5  5.02 73.4  145.41 
На водную фазу81.9  
Рецептуры

Рецептура на №233а Вафли Осень содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: