KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №233а Вафли Осень → №233а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №233а Вафли Осень

№233а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 452.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках сах. фосф97.5 200.00 195.00 90.48 88.22 
Итого14.0 86.0 1000.00 860.08 452.40 389.10 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.08 389.10 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 361.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 201.50 139.04 72.93 50.32 
3Подварка яблочная69.0 201.50 139.04 72.93 50.32 
4Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 89.27 62.49 32.31 22.62 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.68 2.62 0.97 0.95 
6Крошка этого же изделия
Итого16.9 83.1 1003.01 833.86 363.01 301.79 
Потери 0.3%2.50 0.91 
Выход16.9 83.1 1000.00 831.35 361.92 300.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%83.1 1.50 1.25 0.54 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%83.1 1.50 1.25 0.54 0.45 
Вафли листовые на желтках сах. фосф основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 76.29 35.09 6.90 3.18 
3Сахар-песок99.8571.93 71.82 6.51 6.50 
4Масло растительное100.0 68.66 68.66 6.21 6.21 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.45 2.72 0.49 0.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Фосфатиды98.5 5.45 5.37 0.49 0.49 
Итого15.3 84.7 1323.01 1120.69 119.71 101.40 
Потери 13.0%145.69 13.18 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 90.48 88.22 
Потери до упека/уварки, усушки 6.5%84.7 86.00 72.84 7.78 6.59 
Упек/уварка 13.12%162.30 14.68 
Потери после упека/уварки, усушки 6.5%97.5 74.71 72.84 6.76 6.59 
Сводная рецептура, k=1.02666
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 452.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85140.41 140.20 154.76 154.53 158.88 158.65 
2Мука в/с85.5 98.60 84.31 108.68 92.92 111.58 95.40 
3Подварка фруктовая69.0 72.93 50.32 80.38 55.46 82.52 56.94 
4Подварка яблочная69.0 72.93 50.32 80.38 55.46 82.52 56.94 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 32.31 22.62 35.61 24.93 36.56 25.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 6.90 3.18 7.61 3.50 7.81 3.59 
7Сахар-песок99.856.51 6.50 7.17 7.16 7.36 7.35 
8Масло растительное100.0 6.21 6.21 6.85 6.85 7.03 7.03 
9Лимонная кислота (E330)98.0 0.97 0.95 1.07 1.05 1.10 1.07 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.49 0.25 0.54 0.27 0.56 0.28 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.49 0.48 0.54 0.52 0.56 0.54 
12Фосфатиды98.5 0.49 0.49 0.54 0.54 0.56 0.55 
13Крошка этого же изделия86.0 43.47 37.39 —   —   —   —   
Итого482.71 403.19 484.14 403.19 497.05 413.94 
Суммарные пофазные потери 3.5%14.09 
Прочие потери 2.6%10.75 
Общие потери 6.0%24.84 
Выход86.0 452.40 389.10 452.40 389.10 452.40 389.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №233а Вафли Осень содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: