KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №233а Вафли Осень → №233а → Сводная рецептура

Сводная рецептура №233а Вафли Осень

№233а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 422.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках сах. фосф97.5 200.00 195.00 84.42 82.31 
Итого14.0 86.0 1000.00 860.08 422.10 363.04 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.08 363.04 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 337.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 201.50 139.04 68.04 46.95 
3Подварка яблочная69.0 201.50 139.04 68.04 46.95 
4Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 89.27 62.49 30.14 21.10 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.68 2.62 0.90 0.89 
6Крошка этого же изделия
Итого16.9 83.1 1003.01 833.86 338.70 281.58 
Потери 0.3%2.50 0.84 
Выход16.9 83.1 1000.00 831.35 337.68 280.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%83.1 1.50 1.25 0.51 0.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%83.1 1.50 1.25 0.51 0.42 
Вафли листовые на желтках сах. фосф основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 84.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 76.29 35.09 6.44 2.96 
3Сахар-песок99.8571.93 71.82 6.07 6.06 
4Масло растительное100.0 68.66 68.66 5.80 5.80 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.45 2.72 0.46 0.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Фосфатиды98.5 5.45 5.37 0.46 0.45 
Итого15.3 84.7 1323.01 1120.69 111.69 94.61 
Потери 13.0%145.69 12.30 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 84.42 82.31 
Потери до упека/уварки, усушки 6.5%84.7 86.00 72.84 7.26 6.15 
Упек/уварка 13.12%162.30 13.70 
Потери после упека/уварки, усушки 6.5%97.5 74.71 72.84 6.31 6.15 
Сводная рецептура, k=1.02666
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 422.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85131.00 130.81 144.39 144.18 148.24 148.02 
2Мука в/с85.5 92.00 78.66 101.40 86.70 104.11 89.01 
3Подварка фруктовая69.0 68.04 46.95 75.00 51.75 77.00 53.13 
4Подварка яблочная69.0 68.04 46.95 75.00 51.75 77.00 53.13 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 30.14 21.10 33.22 23.26 34.11 23.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 6.44 2.96 7.10 3.27 7.29 3.35 
7Сахар-песок99.856.07 6.06 6.69 6.68 6.87 6.86 
8Масло растительное100.0 5.80 5.80 6.39 6.39 6.56 6.56 
9Лимонная кислота (E330)98.0 0.90 0.89 1.00 0.98 1.02 1.00 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.46 0.23 0.51 0.25 0.52 0.26 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.46 0.44 0.51 0.49 0.52 0.50 
12Фосфатиды98.5 0.46 0.45 0.51 0.50 0.52 0.51 
13Крошка этого же изделия86.0 40.56 34.88 —   —   —   —   
Итого450.38 376.19 451.71 376.19 463.76 386.21 
Суммарные пофазные потери 3.5%13.14 
Прочие потери 2.6%10.03 
Общие потери 6.0%23.17 
Выход86.0 422.10 363.04 422.10 363.04 422.10 363.04 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №233а Вафли Осень содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: