KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Вафли листовые на меланже сахаре фосфатидах → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Вафли листовые на меланже сахаре фосфатидах основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 630 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 757.19 647.40 1.09 8.25 1.59 12.04 
Меланж27.0 59.36 16.03 11.9887.12 0.73 0.43 
Сахар-песок99.8521.43 21.40 —   —   99.75 21.38 
Масло растительное100.0 4.62 4.62 99.90 4.62 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.71 1.86 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 3.71 3.58 —   —   —   —   
Фосфатиды98.5 3.18 3.13 —   —   —   —   
Итого698.01 3.17 19.99 5.37 33.85 
Выход в готовом изделии97.5 614.25 2.8  17.59 4.7  29.79 
Массовая доля по сухим веществам614.25 2.9  17.59 4.8  29.79 
На водную фазу65.2  
Рецептуры

Вафли листовые на меланже сахаре фосфатидах (основная рецептура) входит в рецептуры:

№232 Вафли Лесная быль№232
№263 Вафли Таежные№263

Рецептура на Вафли листовые на меланже сахаре фосфатидах содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: