KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №232 Вафли Лесная быль → №232 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №232 Вафли Лесная быль

№232
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 276.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на меланже сахаре фосфатидах97.5 260.00 253.50 71.99 70.19 
Итого11.0 89.0 1000.00 889.90 276.90 246.41 
Выход11.0 89.0 1000.00 889.90 246.41 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 204.91 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85450.00 449.33 92.21 92.07 
3Подварка малиновая69.0 390.15 269.20 79.94 55.16 
4Крошка этого же изделия89.0 122.00 108.57 25.00 22.25 
Итого38.6 61.4 1422.14 873.10 291.40 178.90 
Потери 1.5%13.10 2.68 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 204.91 176.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%61.4 10.67 6.55 2.19 1.34 
Упек/уварка 28.61%403.86 82.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%86.0 7.61 6.55 1.56 1.34 
Вафли листовые на меланже сахаре фосфатидах основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 94.23 25.44 6.78 1.83 
3Сахар-песок99.8534.01 33.96 2.45 2.45 
4Масло растительное100.0 7.33 7.33 0.53 0.53 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.89 2.94 0.42 0.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Фосфатиды98.5 5.05 4.97 0.36 0.36 
Итого18.2 81.8 1354.29 1107.95 97.50 79.77 
Потери 12.0%132.95 9.57 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 71.99 70.19 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.26 66.48 5.85 4.79 
Упек/уварка 16.09%204.85 14.75 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 4.91 4.79 
Сводная рецептура, k=1.013427
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 276.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8594.66 94.51 103.56 103.41 104.95 104.80 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 94.25 9.43 103.12 10.31 104.51 10.45 
3Мука в/с85.5 86.53 73.98 94.67 80.94 95.94 82.03 
4Подварка малиновая69.0 79.94 55.16 87.47 60.35 88.64 61.16 
5Меланж27.0 6.78 1.83 7.42 2.00 7.52 2.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.53 0.53 0.58 0.58 0.59 0.59 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.42 0.21 0.46 0.23 0.47 0.24 
8Соль96.5 0.42 0.41 0.46 0.45 0.47 0.45 
9Фосфатиды98.5 0.36 0.36 0.40 0.39 0.40 0.40 
10Крошка этого же изделия89.0 25.00 22.25 —   —   —   —   
Итого388.91 258.67 398.15 258.67 403.50 262.14 
Суммарные пофазные потери 4.7%12.26 
Прочие потери 1.3%3.47 
Общие потери 6.0%15.73 
Выход89.0 276.90 246.41 276.90 246.41 276.90 246.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №232 Вафли Лесная быль содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: