KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №232 Вафли Лесная быль → №232 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №232 Вафли Лесная быль №232

№232 Вафли Лесная быль №232

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся351.42 249.28 502.08 139.79 
Вафли листовые на меланже сахаре фосфатидах123.47 87.58 176.41 49.11 
Итого474.89 336.86 678.49 188.90 
Выход
Рецептуры

№232 Вафли Лесная быль Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся161.65 114.67 230.95 64.30 
Сахар-песок158.14 112.18 225.94 62.90 
Подварка малиновая137.11 97.26 195.89 54.54 
Крошка этого же изделия42.87 30.41 61.25 17.05 
Итого499.77 354.51 714.03 198.80 
Выход351.42 249.28 502.08 139.79 

Вафли листовые на меланже сахаре фосфатидах основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся148.40 105.27 212.02 59.03 
Меланж11.63 8.25 16.62 4.63 
Сахар-песок4.20 2.98 6.00 1.67 
Масло растительное0.91 0.64 1.29 0.36 
Сода пищевая (E500(ii))0.73 0.52 1.04 0.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.73 0.52 1.04 0.29 
Фосфатиды0.62 0.44 0.89 0.25 
Итого167.22 118.61 238.91 66.52 
Выход123.47 87.58 176.41 49.11 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся177.61 125.99 253.76 70.65 
Пюре яблочное [ГОСТ]176.86 125.45 252.68 70.35 
Мука в/с162.36 115.17 231.97 64.59 
Подварка малиновая150.01 106.41 214.32 59.67 
Меланж12.73 9.03 18.19 5.06 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.99 0.70 1.42 0.39 
Сода пищевая (E500(ii))0.80 0.56 1.14 0.32 
Соль0.80 0.56 1.14 0.32 
Фосфатиды0.68 0.48 0.97 0.27 
Крошка этого же изделия—   —   —   —   
Итого682.84 484.37 975.59 271.62 
Выход468.60 332.40 669.50 186.40 

Рецептура на №232 Вафли Лесная быль содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: