KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №232 Вафли Лесная быль → №232 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №232 Вафли Лесная быль

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 703.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85266.53 266.14 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 265.40 26.54 
Мука в/с85.5 243.65 208.32 
Подварка малиновая69.0 225.11 155.32 
Меланж27.0 19.10 5.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.49 1.49 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.19 0.60 
Соль96.5 1.19 1.15 
Фосфатиды98.5 1.02 1.01 
Итого665.72 
Выход в готовом изделии89.0 703.20 625.78 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.020 максимум
общий сахар, %419.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %6.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %27
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №232 Вафли Лесная быль содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: