Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №232 Вафли Лесная быль → №232 → Технологическая карта

Технологическая карта №232 Вафли Лесная быль

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.0766 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Вафли листовые на меланже сахаре фосфатидах	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	25.9	0.69	26.59	26.49
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	26.4	—	26.4	2.6
Мука в/с	85.5	—	24.3	24.3	20.7
Подварка малиновая	69.0	22.4	—	22.4	15.5
Меланж	27.0	—	1.9	1.9	0.51
Зарегистрироваться	100.0	—	0.15	0.15	0.15
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.12	0.12	0.06
Соль	96.5	—	0.12	0.12	0.11
Фосфатиды	98.5	—	0.1	0.1	0.1
Итого сырья на полуфабрикаты		74.7	27.38	102.08	66.22
Выход полуфабрикатов		57.4	20.2	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		56.7	19.9	—	—
Выход готовой продукции	89.0				68.2
Влажность	11.0%	14.0 ±3.0%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые на меланже сахаре фосфатидах
Приготовление - Начинка
Приготовление - №232 Вафли Лесная быль
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.