KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №232 Вафли Лесная быль → №232 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №232 Вафли Лесная быль №232

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 30.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8511.45 11.43 —   —   99.75 11.42 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 11.40 1.14 0.0920.0108.6230.98 
Мука в/с85.5 10.46 8.95 1.09 0.11 1.59 0.17 
Подварка малиновая69.0 9.67 6.67 —   —   67.00 6.48 
Меланж27.0 0.82 0.22 11.9880.10 0.73 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0640.06499.90 0.060—   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0510.026—   —   —   —   
Соль96.5 0.0510.049—   —   —   —   
Фосфатиды98.5 0.0440.043—   —   —   —   
Итого28.59 0.93 0.28 63.11 19.06 
Выход в готовом изделии89.0 26.87 0.9  0.26 59.3  17.91 
Массовая доля по сухим веществам26.87 1.0  0.26 66.7  17.91 
На водную фазу84.3  
Рецептуры

Рецептура на №232 Вафли Лесная быль содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: