KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №232 Вафли Лесная быль → №232 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №232 Вафли Лесная быль

№232
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 661.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на меланже сахаре фосфатидах97.5 260.00 253.50 171.94 167.64 
Итого11.0 89.0 1000.00 889.90 661.30 588.49 
Выход11.0 89.0 1000.00 889.90 588.49 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 489.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85450.00 449.33 220.21 219.88 
3Подварка малиновая69.0 390.15 269.20 190.93 131.74 
4Крошка этого же изделия89.0 122.00 108.57 59.70 53.13 
Итого38.6 61.4 1422.14 873.10 695.94 427.26 
Потери 1.5%13.10 6.41 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 489.36 420.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%61.4 10.67 6.55 5.22 3.20 
Упек/уварка 28.61%403.86 197.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%86.0 7.61 6.55 3.73 3.20 
Вафли листовые на меланже сахаре фосфатидах основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 171.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 94.23 25.44 16.20 4.37 
3Сахар-песок99.8534.01 33.96 5.85 5.84 
4Масло растительное100.0 7.33 7.33 1.26 1.26 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.89 2.94 1.01 0.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Фосфатиды98.5 5.05 4.97 0.87 0.85 
Итого18.2 81.8 1354.29 1107.95 232.85 190.50 
Потери 12.0%132.95 22.86 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 171.94 167.64 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.26 66.48 13.97 11.43 
Упек/уварка 16.09%204.85 35.22 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 11.72 11.43 
Сводная рецептура, k=1.013427
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 661.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85226.06 225.72 247.33 246.96 250.65 250.28 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 225.10 22.51 246.28 24.63 249.59 24.96 
3Мука в/с85.5 206.65 176.69 226.10 193.31 229.13 195.91 
4Подварка малиновая69.0 190.93 131.74 208.89 144.13 211.69 146.07 
5Меланж27.0 16.20 4.37 17.73 4.79 17.96 4.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.26 1.26 1.38 1.38 1.40 1.40 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.01 0.51 1.11 0.55 1.12 0.56 
8Соль96.5 1.01 0.98 1.11 1.07 1.12 1.08 
9Фосфатиды98.5 0.87 0.85 0.95 0.94 0.96 0.95 
10Крошка этого же изделия89.0 59.70 53.13 —   —   —   —   
Итого928.80 617.76 950.87 617.76 963.64 626.05 
Суммарные пофазные потери 4.7%29.27 
Прочие потери 1.3%8.29 
Общие потери 6.0%37.56 
Выход89.0 661.30 588.49 661.30 588.49 661.30 588.49 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №232 Вафли Лесная быль содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: