KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки 1-го сорта → №007 печенье "Пионерское" → №007 → Технологическая карта

Технологическая карта №007 печенье "Пионерское"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.1355 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 100.6 86.0 
Сахар-песок99.8522.1 22.1 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 14.7 1.8 
Маргарин84.0 14.1 11.8 
вода—  8.8 —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 4.5 3.2 
Меланж27.0 4.0 1.1 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.0 0.5 
Соль96.5 0.750.73
Пудра ванильная99.850.3 0.3 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.2 —  
Итого сырья171.05127.53
Выход готовой продукции93.0 126.0 
Влажность7.0 ±1.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №007 печенье "Пионерское"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №007 печенье "Пионерское"

    3. Затяжное печенье из муки 1 сорта. Имеет прямоугольную или фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 130 штук.
    Влажность 7,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №007 печенье "Пионерское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: