KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Вафли листовые на меланже с лецитином → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Вафли листовые на меланже с лецитином

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 223.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 272.48 232.97 
Меланж27.0 40.87 11.04 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.36 0.68 
Соль96.5 1.36 1.31 
Лецитин (E322(i))98.5 1.20 1.18 
Итого247.18 
Выход в готовом изделии97.5 223.10 217.52 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.520 максимум
общий сахар, %4.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %7.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %29
спирт, %0.0
Рецептуры

Вафли листовые на меланже с лецитином (основная рецептура) входит в рецептуры:

№217 Вафли Весенниерецептура № 1
№213 Вафли Ароматныерецептура № 1
№216 Вафли Василекрецептура № 1

Рецептура на Вафли листовые на меланже с лецитином содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: