KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Вафли листовые на меланже с лецитином → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Вафли листовые на меланже с лецитином основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 772 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 942.88 806.16 1.09 10.28 1.59 14.99 
Меланж27.0 141.43 38.19 11.98816.95 0.73 1.03 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.71 2.36 —   —   —   —   
Соль96.5 4.71 4.55 —   —   —   —   
Лецитин (E322(i))98.5 4.15 4.09 —   —   —   —   
Итого855.34 3.53 27.23 2.08 16.02 
Выход в готовом изделии97.5 752.70 3.1  23.96 1.8  14.10 
Массовая доля по сухим веществам752.70 3.2  23.96 1.9  14.10 
На водную фазу42.6  
Рецептуры

Вафли листовые на меланже с лецитином (основная рецептура) входит в рецептуры:

№217 Вафли Весенниерецептура № 1
№213 Вафли Ароматныерецептура № 1
№216 Вафли Василекрецептура № 1

Рецептура на Вафли листовые на меланже с лецитином содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: