KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №024 печенье "Лучистое" → №024 → Технологическая карта

Технологическая карта №024 печенье "Лучистое"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.7464 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 527.8 451.3 
Сахарная пудра99.85114.5 114.4 
Маргарин84.0 81.8 68.7 
Крахмал кукурузный87.0 52.8 45.9 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 44.1 5.3 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 21.1 14.8 
Меланж27.0 16.9 4.6 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.6 —  
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.7 1.8 
Соль96.5 3.5 3.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.42—  
Итого сырья873.22710.2 
Выход готовой продукции94.0 701.6 
Влажность6.0 ±1.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №024 печенье "Лучистое"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №024 печенье "Лучистое"

    3. Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную или круглую форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 100 штук.
    Влажность 6,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №024 печенье "Лучистое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: