KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №024 печенье "Лучистое" → №024 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №024 печенье "Лучистое" №024

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 81.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 57.63 49.27 1.09 0.63 1.59 0.92 
Сахарная пудра99.8512.51 12.49 —   —   99.80 12.48 
Маргарин84.0 8.93 7.50 82.20 7.34 1.00 0.090
Крахмал кукурузный87.0 5.76 5.01 0.60 0.030—   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 4.81 0.58 3.20 0.15 —/4.70 —/0.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 2.31 1.61 —   —   70.00 1.62 
Меланж27.0 1.84 0.50 11.9880.22 0.73 0.010
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.72 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.40 0.20 —   —   —   —   
Соль96.5 0.39 0.37 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.046—   —   —   —   —   
Итого77.54 10.27 8.37 18.74 15.27 
Выход в готовом изделии94.0 76.61 10.1  8.27 18.5  15.09 
Массовая доля по сухим веществам76.61 10.8  8.27 19.7  15.09 
На водную фазу75.5  
Рецептуры

Рецептура на №024 печенье "Лучистое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: