Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №024 печенье "Лучистое" → №024 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №024 печенье "Лучистое"

№024
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 870.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	153.44	153.21	133.57	133.37
3	Маргарин	84.0	109.60	92.07	95.41	80.14
4	Крахмал кукурузный	87.0	70.71	61.52	61.55	53.55
5	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	59.04	7.09	51.40	6.17
6	Зарегистрироваться
7	Меланж	27.0	22.63	6.11	19.70	5.32
8	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	8.84	—	7.69	—
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.95	2.47	4.31	2.15
10	Соль	96.5	4.74	4.57	4.12	3.98
11	Зарегистрироваться
	Итого	18.7 81.3	1169.91	951.42	1018.41	828.21
	Потери 1.2%			11.42		9.94
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00		818.27
	Потери до упека/уварки, усушки 0.6%	81.3	7.02	5.71	6.11	4.97
	Упек/уварка 13.49%		156.82		136.51
	Потери после упека/уварки, усушки 0.6%	94.0	6.07	5.71	5.29	4.97