KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №042 печенье "Дружба" → №042 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №042 печенье "Дружба" №042

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 329.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 175.96 150.44 1.29 2.27 1.79 3.15 
Сахарная пудра99.8554.55 54.47 —   —   99.80 54.44 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 38.36 32.22 82.50 31.65 —/0.80 —/0.31 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 33.08 31.43 15.00 4.96 2.00 0.66 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 21.99 16.28 8.57 1.88 44.56/11.39 9.80/2.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  13.20 —   —   —   —   —   
Крахмал кукурузный87.0 13.20 11.48 0.60 0.080—   —   
Меланж27.0 13.20 3.56 11.9881.58 0.73 0.10 
Молоко сухое цельное95.0 10.73 10.20 24.74 2.65 —/38.90 —/4.17 
Пудра ванильная99.853.17 3.16 —   —   99.80 3.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 2.29 1.78 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.29 1.14 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.44 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.32 1.27 —   —   —   —   
Итого317.44 13.69 45.07 23.03 75.85 
Выход в готовом изделии95.0 312.84 13.5  44.42 22.7  74.75 
Массовая доля по сухим веществам312.84 14.2  44.42 23.9  74.75 
На водную фазу82.0  
Рецептуры

Рецептура на №042 печенье "Дружба" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: