Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №042 печенье "Дружба" → №042 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №042 печенье "Дружба"

№042
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 843.8 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	165.65	165.40	139.77	139.56
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	116.49	97.85	98.29	82.56
4	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	100.46	95.43	84.76	80.53
5	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	66.79	49.43	56.36	41.71
6	Зарегистрироваться
7	Крахмал кукурузный	87.0	40.08	34.87	33.82	29.42
8	Меланж	27.0	40.08	10.82	33.82	9.13
9	Молоко сухое цельное	95.0	32.59	30.96	27.50	26.13
10	Пудра ванильная	99.85	9.62	9.60	8.12	8.10
11	Зарегистрироваться
12	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	6.95	3.47	5.86	2.93
13	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	4.38	—	3.70	—
14	Соль	96.5	4.01	3.87	3.38	3.26
	Итого	17.5 82.5	1168.46	963.98	985.94	813.40
	Потери 1.4%			13.98		11.79
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		801.61
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	82.5	8.47	6.99	7.15	5.90
	Упек/уварка 13.16%		152.63		128.79
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.0	7.36	6.99	6.21	5.90