KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №046 печенье "Крымское" → №046 → Технологическая карта

Технологическая карта №046 печенье "Крымское"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.103 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 77.5 66.2 
Жир кулинарный99.7 14.7 14.7 
Сахар-песок99.8513.9 13.9 
вода—  3.7 —  
Виноградное вакуум-сусло75.0 3.1 2.3 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 2.7 0.73
Сыворотка молочная сгущенная40.0 1.5 0.62
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.540.27
Соль96.5 0.540.52
Эссенция—  0.35—  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31—  
Итого сырья118.8499.24
Выход готовой продукции95.0 97.8 
Влажность5.0 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №046 печенье "Крымское"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №046 печенье "Крымское"

    3. Сахарное печенье из муки 1 сорта. Имеет прямоугольную, квадратную или круглую форму. Выпускается в продажу весовым или фасованным. В 1кг содержится не менее 70 штук.
    Влажность 5,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №046 печенье "Крымское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: