Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №046 печенье "Крымское" → №046 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №046 печенье "Крымское"

№046
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 910.4 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Жир кулинарный	99.7	142.88	142.45	130.08	129.69
3	Сахар-песок	99.85	135.36	135.16	123.23	123.05
4	вода	—	35.85	—	32.63	—
5	Виноградное вакуум-сусло	75.0	30.08	22.56	27.39	20.54
6	Зарегистрироваться
7	Сыворотка молочная сгущенная	40.0	15.04	6.02	13.69	5.48
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	5.26	2.63	4.79	2.40
9	Соль	96.5	5.26	5.08	4.79	4.62
10	Эссенция	—	3.38	—	3.08	—
11	Зарегистрироваться
	Итого	16.5 83.5	1154.46	963.98	1051.02	877.61
	Потери 1.4%			13.98		12.73
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		864.88
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.5	8.37	6.99	7.62	6.36
	Упек/уварка 12.11%		138.74		126.31
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.0	7.36	6.99	6.70	6.36