KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №050 печенье "Наша марка" → №050 → Технологическая карта

Технологическая карта №050 печенье "Наша марка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.4059 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 280.0 239.4 
Сахарная пудра99.8591.0 90.9 
Маргарин84.0 50.4 42.3 
Меланж27.0 16.8 4.5 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 14.6 1.8 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 12.6 8.8 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.1 1.0 
Соль96.5 2.1 2.0 
Пудра ванильная99.850.560.56
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.36—  
Итого сырья470.52391.26
Выход готовой продукции95.0 385.6 
Влажность5.0 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №050 печенье "Наша марка"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №050 печенье "Наша марка"

    3. Сахарное печенье из муки 1 сорта. Имеет круглую. Квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 80 штук круглой и квадратной формы и не менее 70 штук прямоугольной формы.
    Влажность 5,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №050 печенье "Наша марка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: