KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №050 печенье "Наша марка" → №050 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №050 печенье "Наша марка" №050

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 209.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 144.30 123.38 1.29 1.86 1.79 2.58 
Сахарная пудра99.8546.90 46.83 —   —   99.80 46.81 
Маргарин84.0 25.97 21.82 82.20 21.35 1.00 0.26 
Меланж27.0 8.66 2.34 11.9881.04 0.73 0.060
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 7.53 0.90 3.20 0.24 —/4.70 —/0.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 6.49 4.55 —   —   70.00 4.54 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.07 0.53 —   —   —   —   
Соль96.5 1.07 1.03 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.29 0.29 —   —   99.80 0.29 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого201.66 11.71 24.49 26.18 54.77 
Выход в готовом изделии95.0 198.74 11.5  24.14 25.8  53.98 
Массовая доля по сухим веществам198.74 12.1  24.14 27.2  53.98 
На водную фазу83.8  
Рецептуры

Рецептура на №050 печенье "Наша марка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: