KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №052 печенье "Популярное" → №052 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №052 печенье "Популярное" №052

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 130.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 86.45 73.91 1.29 1.12 1.79 1.55 
Сахарная пудра99.8528.10 28.05 —   —   99.80 28.04 
Маргарин84.0 18.59 15.61 82.20 15.28 1.00 0.19 
Меланж27.0 6.48 1.75 11.9880.78 0.73 0.050
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 3.16 0.38 3.20 0.10 —/4.70 —/0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 2.59 2.02 —   —   77.27 2.00 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 1.73 1.21 —   —   70.00 1.21 
Пудра ванильная99.851.73 1.73 —   —   99.80 1.73 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.64 0.32 —   —   —   —   
Соль96.5 0.64 0.62 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого125.61 13.26 17.28 26.76 34.87 
Выход в готовом изделии95.0 123.78 13.1  17.03 26.4  34.36 
Массовая доля по сухим веществам123.78 13.8  17.03 27.8  34.36 
На водную фазу84.1  
Рецептуры

Рецептура на №052 печенье "Популярное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: