Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №052 печенье "Популярное" → №052 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №052 печенье "Популярное"

№052
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 373.4 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	215.62	215.30	80.51	80.39
3	Маргарин	84.0	142.64	119.82	53.26	44.74
4	Меланж	27.0	49.76	13.44	18.58	5.02
5	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	24.22	2.91	9.04	1.09
6	Зарегистрироваться
7	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	13.27	9.29	4.95	3.47
8	Пудра ванильная	99.85	13.27	13.25	4.95	4.95
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.91	2.45	1.83	0.92
10	Соль	96.5	4.91	4.74	1.83	1.77
11	Зарегистрироваться
	Итого	16.4 83.6	1152.83	963.98	430.47	359.95
	Потери 1.4%			13.98		5.22
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		354.73
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.6	8.36	6.99	3.12	2.61
	Упек/уварка 11.98%		137.11		51.20
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.0	7.36	6.99	2.75	2.61