KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №053 печенье "Ручеек" → №053 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №053 печенье "Ручеек" №053

№053 печенье "Ручеек" №053

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся588.90 631.92 335.29 306.77 
Жир фритюрный135.45 145.34 77.12 70.56 
Сахар-песок129.56 139.02 73.76 67.49 
Меланж47.11 50.55 26.82 24.54 
Крахмал кукурузный37.69 40.44 21.46 19.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.08 26.91 14.28 13.06 
Инвертный сироп [сырье, 70%]20.61 22.12 11.74 10.74 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%11.78 12.64 6.71 6.14 
Мука соевая полуобезжиренная5.89 6.32 3.35 3.07 
Сода пищевая (E500(ii))4.36 4.68 2.48 2.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.36 4.68 2.48 2.27 
Соль углеаммонийная (E503(i))3.83 4.11 2.18 1.99 
Фосфатиды2.00 2.15 1.14 1.04 
Эссенция ванильная1.77 1.90 1.01 0.92 
Итого1018.37 1092.76 579.81 530.48 
Выход
Рецептуры

Описание: Сахарное печенье из муки 1 сорта. Имеет прямоугольную, квадратную или круглую форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 70 штук.
Влажность 4,5% ± 1,5%.

Рецептура на №053 печенье "Ручеек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: