KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №053 печенье "Ручеек" → №053 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №053 печенье "Ручеек" №053

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 761 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 510.72 436.66 1.29 6.59 1.79 9.14 
Жир фритюрный99.7 117.46 117.11 99.70 117.11 —   —   
Сахар-песок99.85112.36 112.19 —   —   99.75 112.08 
Меланж27.0 40.86 11.03 11.9884.90 0.73 0.30 
Крахмал кукурузный87.0 32.69 28.44 0.60 0.20 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  21.75 —   —   —   —   —   
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 17.88 12.51 —   —   70.00 12.52 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 10.21 7.56 8.57 0.87 44.56/11.39 4.55/1.16 
Мука соевая полуобезжиренная92.0 5.11 4.70 9.60 0.49 6.67 0.34 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.78 1.89 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 3.78 3.65 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.32 —   —   —   —   —   
Фосфатиды98.5 1.74 1.71 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  1.53 —   —   —   —   —   
Итого737.45 17.10 130.16 18.35 139.68 
Выход в готовом изделии95.5 726.76 16.9  128.27 18.1  137.66 
Массовая доля по сухим веществам726.76 17.6  128.27 18.9  137.66 
На водную фазу80.0  
Рецептуры

Рецептура на №053 печенье "Ручеек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: