Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №053 печенье "Ручеек" → №053 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №053 печенье "Ручеек"

№053
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 913.6 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Жир фритюрный	99.7	154.36	153.89	141.02	140.60
3	Сахар-песок	99.85	147.64	147.42	134.89	134.69
4	Меланж	27.0	53.69	14.50	49.05	13.24
5	Крахмал кукурузный	87.0	42.95	37.37	39.24	34.14
6	Зарегистрироваться
7	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	23.49	16.44	21.46	15.02
8	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	13.42	9.93	12.26	9.07
9	Мука соевая полуобезжиренная	92.0	6.71	6.17	6.13	5.64
10	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.97	2.48	4.54	2.27
11	Зарегистрироваться
12	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	4.36	—	3.99	—
13	Фосфатиды	98.5	2.28	2.25	2.08	2.05
14	Эссенция ванильная	—	2.01	—	1.84	—
	Итого	16.5 83.5	1160.54	969.05	1060.27	885.33
	Потери 1.4%			14.05		12.84
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		872.49
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.5	8.41	7.03	7.69	6.42
	Упек/уварка 12.57%		144.77		132.26
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	6.72	6.42