KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №069 печенье "Диетическое" → №069 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №069 печенье "Диетическое" №069

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 720.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 493.05 421.56 1.09 5.37 1.59 7.84 
Сахарная пудра99.85138.06 137.85 —   —   99.80 137.78 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 114.88 96.50 82.50 94.78 —/0.80 —/0.92 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 51.43 6.17 3.20 1.65 —/4.70 —/2.42 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 41.42 28.99 —   —   70.00 28.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 3.45 3.33 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.86 1.43 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.852.66 2.66 —   —   99.80 2.65 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.64 —   —   —   —   —   
Итого698.49 14.12 101.80 24.89 179.43 
Выход в готовом изделии95.5 688.36 13.9  100.32 24.5  176.83 
Массовая доля по сухим веществам688.36 14.6  100.32 25.7  176.83 
На водную фазу84.5  
Рецептуры

Рецептура на №069 печенье "Диетическое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: