KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №069 печенье "Диетическое" → №069 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №069 печенье "Диетическое"

№069
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 642.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85191.53 191.24 123.14 122.95 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 159.38 133.88 102.47 86.07 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 71.35 8.56 45.87 5.50 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 57.46 40.22 36.94 25.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.97 1.98 2.55 1.28 
8Пудра ванильная99.853.69 3.69 2.37 2.37 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.89 —   0.57 —   
Итого17.7 82.3 1177.09 969.05 756.75 623.00 
Потери 1.4%14.05 9.03 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 613.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%82.3 8.53 7.03 5.49 4.52 
Упек/уварка 13.79%161.20 103.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 4.73 4.52 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №069 печенье "Диетическое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: