KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №071 печенье "Земляничное" → №071 → Технологическая карта

Технологическая карта №071 печенье "Земляничное"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.2895 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 187.1 160.0 
Маргарин84.0 58.0 48.7 
Сахарная пудра99.8556.1 56.0 
Меланж27.0 10.3 2.8 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 7.5 5.2 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.9 —  
Сливки сухие96.0 5.5 5.3 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.3 0.65
Соль96.5 1.3 1.3 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.0 —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.5 0.580.57
Эссенция земляничная—  0.32—  
Итого сырья335.9 280.52
Выход готовой продукции95.5 276.5 
Влажность4.5 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №071 печенье "Земляничное"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №071 печенье "Земляничное"

    3. Сахарное печенье из муки высшего сорта. Форму имеет прямоугольную или квадратную. В продаже Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 70 штук прямоугольной и не менее 90 штук квадратной формы.
    Влажность 4,5% (-1,0% +1,5%).

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №071 печенье "Земляничное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: