Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №071 печенье "Земляничное" → №071 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №071 печенье "Земляничное"

№071
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 820.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Маргарин	84.0	200.35	168.30	164.39	138.09
3	Сахарная пудра	99.85	193.89	193.60	159.09	158.85
4	Меланж	27.0	35.68	9.63	29.27	7.90
5	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	25.85	18.10	21.21	14.85
6	Зарегистрироваться
7	Сливки сухие	96.0	19.00	18.24	15.59	14.97
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.52	2.26	3.71	1.86
9	Соль	96.5	4.52	4.37	3.71	3.58
10	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	3.36	—	2.76	—
11	Зарегистрироваться
12	Эссенция земляничная	—	1.10	—	0.90	—
	Итого	16.5 83.5	1160.54	969.05	952.22	795.11
	Потери 1.4%			14.05		11.53
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		783.58
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.5	8.41	7.03	6.90	5.76
	Упек/уварка 12.57%		144.77		118.78
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	6.04	5.76