KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №071 печенье "Земляничное" → №071 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №071 печенье "Земляничное" №071

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 43.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 27.98 23.93 1.09 0.30 1.59 0.44 
Маргарин84.0 8.68 7.29 82.20 7.13 1.00 0.090
Сахарная пудра99.858.40 8.38 —   —   99.80 8.38 
Меланж27.0 1.54 0.42 11.9880.18 0.73 0.010
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 1.12 0.78 —   —   70.00 0.78 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.04 —   —   —   —   —   
Сливки сухие96.0 0.82 0.79 42.00 0.34 —/30.20 —/0.25 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.20 0.10 —   —   —   —   
Соль96.5 0.20 0.19 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.15 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.5 0.0870.085—   —   —   —   
Эссенция земляничная—  0.048—   —   —   —   —   
Итого41.96 18.36 7.95 22.77 9.86 
Выход в готовом изделии95.5 41.35 18.1  7.83 22.4  9.72 
Массовая доля по сухим веществам41.35 18.9  7.83 23.5  9.72 
На водную фазу83.3  
Рецептуры

Рецептура на №071 печенье "Земляничное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: