KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №087 печенье "Пятачки" → №087 → Технологическая карта

Технологическая карта №087 печенье "Пятачки"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.6578 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 429.4 367.1 
Сахарная пудра99.85139.6 139.3 
Маргарин84.0 77.3 64.9 
Крахмал кукурузный87.0 31.8 27.6 
Меланж27.0 21.5 5.8 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 19.3 13.5 
вода—  18.3 —  
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.2 12.7 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.2 1.6 
Соль96.5 3.2 3.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.7 1.7 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.56—  
Эссенция—  0.52—  
Итого сырья763.58637.3 
Выход готовой продукции95.5 628.2 
Влажность4.5 +1.5 -1.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №087 печенье "Пятачки"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №087 печенье "Пятачки"

    3. Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Выпускается весовыми фасоном. В 1кг содержится не менее 220 штук.
    Влажность 4,5% (-1,0% +1,5%).

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №087 печенье "Пятачки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: